家常回锅肉的做法

家常回锅肉是一道口感香脆、味道浓郁的川菜经典之一。回锅肉的做法有很多种，下面我就来分享一种家常回锅肉的做法。

材料：

1. 五花肉500克

2. 青红椒各适量

3. 蒜末适量

4. 姜末适量

5. 干辣椒适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 糖适量

9. 盐适量

10. 酱油适量

11. 豆瓣酱适量

12. 鸡精适量

13. 葱花适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 将五花肉切成约3厘米见方的块状，放入冷水中焯水，去除血水和腥味。

2. 将焯水后的五花肉块捞出，晾凉后切成约0.5厘米见方的薄片状。

3. 炒锅内加入适量的食用油，将五花肉片放入冷油锅中，用中小火慢慢翻炒，待五花肉片变得金黄酥脆时，捞起并沥干油。

4. 留少量底油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油的颜色，保证香味出来。

6. 加入炒好的五花肉片继续翻炒均匀。

7. 加入适量的料酒提香。

8. 加入适量的盐、糖调味，使肉片变得入味。

9. 加入适量的酱油炒均匀，使肉片上色，增加口感。

10. 加入适量的青红椒继续翻炒至青红椒变软。

11. 加入少许生抽翻炒均匀。

12. 先放入料理鸡蛋炒均匀，再加入葱花和鸡精，翻炒均匀，出锅。

家常回锅肉制作简单，但需要注意一些技巧，如焯水去腥，炒制时火力掌握好，炒出金黄酥脆的口感，调味时要适量，才能保持肉片的鲜香味道。此外，炒制过程中可以根据个人口味加入喜欢的配料，如木耳、豆芽等，增加口感的层次感。

家常回锅肉是一道家常菜，适合与家人朋友一起分享。希望你能喜欢这道美味的川菜！