糖醋小酥肉的做法

糖醋小酥肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它以酥脆的外皮、酸甜可口的味道而受到广大食客的喜爱。下面是制作糖醋小酥肉的详细步骤，并附上一些制作小酥肉的小窍门。

材料：

1. 300克猪里脊肉（切小块）

2. 适量的盐和白胡椒粉

3. 适量的干淀粉

4. 适量的鸡蛋清

5. 适量的面粉

6. 适量的食用油（用于煎炸）

7. 2颗大蒜（剁碎）

8. 适量的葱姜丝

酱料：

1. 3勺番茄酱

2. 适量的白糖和醋

3. 适量的盐和生抽

4. 适量的水淀粉（勾芡用）

步骤：

1. 将猪里脊肉切成小块，加入适量的盐和白胡椒粉，腌制片刻，增加肉的嫩度和味道。

2. 取出一碗淀粉，另一碗打入鸡蛋清，再取一碗面粉。

3. 将腌制好的肉块过一遍面粉，再沾上鸡蛋清，最后裹上一层淀粉，让淀粉能够更好地附着在肉上，增加酥脆的口感。

4.锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约150摄氏度）。将裹好淀粉的肉块放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出放在沥油纸上。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后倒入番茄酱炒匀。

6. 将适量的白糖和醋加入锅中，翻炒均匀，让糖完全溶解。

7. 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至酱汁浓稠。

8. 最后加入少许水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

9. 将煎好的小酥肉放入锅中，迅速翻炒均匀，让酱汁充分包裹着肉块。

10. 出锅前撒上一些葱姜丝，提香。

11. 装盘后即可享用。

小窍门：

1. 选择瘦猪肉的肉质较嫩，选择里脊肉是因为它的肌肉纤维较少，口感更加鲜嫩。

2. 腌制过程中可加入少量的料酒和生姜汁，提升风味。

3. 在煎炸肉块之前，可以在腌制的过程中加入一些食用碱或苏打粉，这样能够使肉更加酥脆。

4. 煎炸时可以将炸好的肉块用纸巾吸一下多余的油脂，以减少油腻感。

5. 糖醋小酥肉的酸甜比例根据个人口味调整，可以根据自己的喜好增加或减少糖、醋的量。

糖醋小酥肉是一道简单又美味的家常菜肴，无论是配饭还是当成下酒菜都很适合，试着亲自动手制作一下，相信会给你带来美好的味蕾享受。