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化了黏手新型冰激凌化得慢

发布时间:2020-03-23 09:52:49 阅读: 来源:摩擦压力机厂家

新华网北京9月5日电据新华社“新华国际”客户端报道,最近一定有吃货在盘算着,抓住夏天的尾巴,赶紧给自己多补几支冰激凌。说起冰激凌,除了消暑解馋,它还有个多少有点烦人的“软伤”——太容易化,经常搞得手上黏糊糊,甚至弄脏衣服。

福利来了。英国研究人员最新发现,一种蛋白质可以帮助冰激凌融化变慢。又一种添加剂?别慌,添加这一成分不仅不会改变冰激凌的味道,而且还能使其口感更润滑。

爱丁堡大学和邓迪大学研究人员合作,发现了这种被称为BslA的蛋白质。它天然存在于一些食物中,比如著名的纳豆。纳豆经纳豆菌发酵而成,富含大豆蛋白等。

邓迪大学研究人员对英国《卫报》表示:“发现这种蛋白质原本是因为它在细菌研究中具有实用性,现在应用于冰激凌的制作让我感到非常有趣。”

爱丁堡大学发表的一份公报说,这种蛋白能促使冰激凌的空气、脂肪和水等各种成分结合在一起,更久地保持冷冻状态,使其不易结成冰晶颗粒,口感保持细腻光滑。此外,这种蛋白质的使用也可以让冰激凌类产品减少对饱和脂肪的添加,从而含有更低的卡路里。

公报说,他们研制的这种成分可能在三到五年内投入生产。“融化的冰激凌把双手弄得黏糊糊的童年记忆可能即将成为历史。”

爱丁堡大学教授凯特·麦克菲说:“无论是对消费者还是对厂商来说,这种新成分所拥有的改良冰激凌的潜力令人兴奋。”研究人员说,这一成果也可让供应商的运输司机受益,因为对运输途中低温贮藏的要求将不再那么苛刻。

顺便科普一下,现在的冰激凌,都是怎么抗融化的呢?

首先,有许多因素都会影响冰激凌的融化速率,比如其中含有的空气多少、冷冻过程中脂肪球形成的网络结构等。不过,为了让冰激凌不那么“娇气”,更易储藏和运输,制造商也想了很多办法。

使用食品添加剂是重要手段。在抗融化方面,最常见的食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等。它们各有所长。比如,乳化剂可使冰激凌各种成分更加均匀,这种均匀性降低了形成冰晶颗粒的可能性;增稠剂会让原料变得更粘稠,这样能使冰激凌即使开始融化,也仍然具有一定的粘附性,不会一下子流得到处都是。

此外,各种抗融化新技术也越来越多。比如在前几年,有冰激凌公司开发出一种新方法,可以让冰激凌在常温下一小时内不会融化。听起来很神奇,但其中起作用的关键成分却很“接地气”——豆渣。研究人员发现,加入豆渣的牛奶冰激凌比一般的冰激凌更加难以融化。(记者刘石磊,新华国际客户端报道)

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